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Founded in 1872, Otani Shuzo is located in Kotoura City in Tottori Prefecture.  Located near the base of Mt. Oyama, annual snowmelt filters through rock and collects in subterranean aquifers.  Focused on producing exceptional deeply flavored dry sake, the celebrated Takaisami brand is heavily accoladed.  The current brewmaster Hiroshi Soda, installed in 2012, is a recipient of the Contemporary Master Craftsmen (Gendai No Meiko) national award.  His predecessor, Shun Sakamoto, brewmaster until 2007, was also a recipient.  The Takaisami name originated from when the first generation family began construction of the brewery.  It is said that during construction, a cast of hawks continuously circled the site over and over again.  This scene was interpreted as an auspicious omen.         

大谷酒造の創業は明治5年。鳥取県の中央に位置する琴浦町で140年以上の伝統を守り続けてまいりました。大山山麓の豊かな自然、冬の寒風、雪解け水を含んだ土地柄が酒造りに適し、加えて原材料は山田錦を基本に玉栄、鳥取県だけの酒造好適米、強力等を使用し、一貫して米作りから酒造りまで、創り手の顔が見えてくる“辛口”にこだわったお酒を造り続けています。酒名『鷹勇』の由来は愛鳥家だった初代当主が酒造かまどを建築時に天空より一羽の鷹が舞い降り建物の上を何回も旋回し、これは瑞祥の証として用いました。「鷹勇」は山陰地方の隠れた銘酒として非常に高い人気と評価をいただいております。全国新酒鑑評会では13回の金賞を受賞しています。

一貫して辛口にこだわり、厳選した米と麹と大山の伏流水で銘酒『鷹勇』を造り続けています。平成19年まで杜氏を務めた坂本俊は「現代の名工」に選ばれ、黄綬褒章も受章。後を引き継ぐ曽田宏も「現代の名工」選ばれ平成24年には「黄綬褒章」を受章している。二人の技と情熱を受け継いだ杜氏・蔵人が造り上げる酒はきめ細やか・爽やかで透明感のある深い味わいに仕上げています。