Portfolio

Doi Shuzojo

Location

Region: Chubu
Prefecture: Shizuoka

Founded in 1868, the Doi Brewery is situated in the shadow of the Takatenjin Castle in Shizuoka prefecture.  Over the course of 4 generations, the brewery has built its reputation as a first class ginjyo-kura.  Until the unexpected passing of their Master Brewer, Shokichi Hase, one of the distinguished master brewers comprising the Four Guardians of Heaven of the Noto Toji Guild, Mr. Hase was at the helm of Doi Shuzojo's production for over 40 years.  His long term apprentice has taken over the reigns of production continuing to uphold the production quality that has made the brewery famous. 

明治五年より140年美味しいお酒を造ることだけを考えてきました。歴史ある建物の中は最新の醸造機械が置かれ、人の手との絶妙の組み合わせでお酒が造られていきます。仕込みに使われる水は高天神城址の地下から汲み上げられた大変優しく美味しい水が使われています。

平成22年よりそれまで開運で41年間杜氏を務めた名杜氏「波瀬正吉」に代わり、波瀬杜氏の下で十年間修行した「榛葉農」が杜氏を務めています。伝統に新たな手法を組み合わせ開運の味をまた一段ひきあげました。