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Founded in 1702, Sawanoi has been crafting sake for over 300 years.  A celebrated brewery in the remote Tokyo Okutama area deep in the mountains.  Utilizing the exceptional water flowing through the canyons, the name Sawanoi was used in reverence of the terroir.  The brewery's mantra is that progress is the lifeline of brewing; there are no absolutes, this year's sake will/must be better than last's, next year's better than this year's, so forth eternally.      

元禄１５年（西暦1702年）創業。以来３００年にわたり澤乃井は東京･奥多摩の地酒として親しまれてきた造り酒屋です。奥多摩は東京とはいえかなりの深山峡谷ですが、その中でも澤乃井の生まれた沢井は清涼で豊かな水が流れることからそう呼ばれた名水郷です。酒名の「澤乃井」はその地名に由来します。東京の奥座敷と呼ばれる環境は昔のまま、澤乃井は今も昔も奥多摩の自然の中で造られています。

酒造りに「絶対」はない。 しかし、その有り得ない「絶対」を求め続けるべく、去年より今年、今年より来年・・・、向上心を持って、酒造りと向き合っていかなければならない。 それが辛くもありまた何よりも面白いのである。